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An asparagus fair is held annually in Mormoiron.
VENTOUX ASPARAGUS

Asparagus are grown in sandy land, and stick their heads out in the spring. Our gentle weather and early heat are valued factors for their growth.

Growing asparagus is highly specific: crowns (tubers) are sown in the ground. It takes three years before the first harvest, from late March and to mid-June. White, purple or green, their colour differs according to light exposure. They have to be picked daily.
They are rich in water, minerals (copper) and vitamin C. Their energy value is 25 calories per 100 grams.

They can be kept a few days away from light and wrapped in cloth to avoid dehydration in a cool, damp environment such as the bottom of the refrigerator. Fresh asparagus have a white, bright and juicy stalk that can be snapped. To sort them, carefully peel them with a peeler from the bottom up.

Asparagus are often cooked in a basket or in a high or oblong cooking pot to avoid breaking the ends. Cooking time is on average 10 to 25 minutes depending on the size and colour, either by steaming or in salted boiling water. After cooking, you should leave them flat on a towel to drain, and rinse them in cold water to keep them crisp. There are endless ways to cook asparagus: some stir-fry them in olive oil...

 

PRODUCER WELCOMING
Some asparagus producers , as part of their diversification, welcome you in lodges or B&B. They will share with you the passion of their experiences and skills.
  • Mas des Guêpiers
    1648 route de Malemort
    84380 Mazan
    04 90 69 78 46
  • Asperges croustillantes à l’émulsion d’ail confit
    INGRÉDIENTS
    Pour 10 personnes
    2kg d’asperges blanches fines, 5 têtes d’ail,1 dl de vinaigre de xérès,1 jaune d’œuf,10 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 5 feuilles de brick.
    PRÉPARATION
    20 minutes
    Eplucher les asperges, et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les garder assez ferme.
    Bien les égoutter et les éponger dans un torchon.
    Séparer les gousses d’ail des têtes sans retirer la peau qui protège la gousse.
    Huiler, saler. Faire rôtir au four thermostat 5 de manière à ce que les gousses prennent une légère coloration pendant 45mn.
    A la sortie du four, déglacer avec le vinaigre, laisser refroidir.
    Retirer l’ail cuit des gousses en gardant 10 pièces avec la peau pour la décoration.
    Mixer les gousses pour obtenir une purée. Ajouter le jaune d’œuf et monter avec l’huile d’olive. Assaisonner.
    Découper des lanières de pâte à brick en procédant en spirale de manière à avoir 2 bandes d’environ 1,5 cm de large par feuille de brick.
    Etaler les asperges, toutes les têtes à la même hauteur, puis couper les queues à 14cm.
    Enrouler chaque asperge avec un lacet de feuille de brick.
    Frire pendant 2 à 3 mn puis égoutter sur un papier absorbant ou passer au four rapidement avec les bricks légèrement huilées.
    Dresser dans chaque assiette une asperge avec une gousse d’ail en chemise doré et napper chaque asperge avec la crème d’ail.

    Recettes extraites du livre édité pour la première fête de l’asperge de Mormoiron
  • Asparagus are part of the culinary heritage of Provence. Traditionally at the Easter Picnic, an omelette is made with wild asparagus picked on the slopes, near a forest or along roads.
    By analogy, asparagus were said to be aphrodisiac in the 18th century.