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Faire la fête
chaque année, se déroule à St Christol,
près de Sault, une foire aux agnelles.
L’AGNEAU DU VENTOUX

Le Ventoux fut durant longtemps une zone d’élevage importante. Maintenant, c’est plutôt du côté de Sault que se situent les élevages ovins. Les éleveurs s’y transmettent les traditions et pratiques de génération en génération.

Les agneaux souvent issus de la race préalpes du sud sont tout d’abord nourris sous la mère avec un lait aux arômes de plantes sauvages puis avec une alimentation riche et équilibrée, composée de céréales cultivées sur place : orge, avoine et triticale. Tout cela se retrouve bien sûr dans la qualité de la viande de texture très agréable, au goût fin incomparable.

Le cuir d’agneau est une peau particulièrement souple et soyeuse particulièrement appréciée en ganterie.

Le calendrier de l’agneau :
L’agnelage a lieu au printemps et à l’automne.

 

ACCUEIL PRODUCTEUR
Certains éleveurs d’agneau, dans le cadre de leur diversification, vous accueillent en gîtes ou chambres d’hôtes. Ils sauront partager avec vous la passion qu’est leur métier et leur savoir-faire.
  • Ferme Le Viguier

    84390 Monieux
    04 90 64 04 83
    Michaël CHASSILLAN
    les Esfourniaux
    84400 Lagarde d'Apt
    04 90 75 01 04
    La Bergerie
    campagne les callots
    84390 Sault
    04 90 64 03 34


  • Agneau aux légumes
    INGRÉDIENTS
    Pour 6 personnes
    900 g d’épaule d’agneau, 1⁄2 poivron vert et rouge, 2 oignons, 1 gousse d’ail, safran, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 courgette, 2 c. à c. de concentré de tomate, 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de cumin et de ras el hanout, 1,5 litre d’eau, facultatif : 1 pincée de piment fort.
    Pour la galette : 300 g de semoule fine, 1 c. à c. de sel, 1⁄2 verre d’eau.
    PRÉPARATION
    Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes
    Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile la viande, les oignons émincés, l’ail écrasé, les épices, les poivrons coupés en tout petit dés, le safran. Ajouter l’eau et les pois chiches, cuire à couvert 50 minutes à feux doux. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la courgette coupée en dés et le piment.
    Préparation de la galette : Dans un grand plat mélanger la semoule et le sel, ajouter l’eau peu à peu. Mélanger et pétrir la pâte environ 10 minutes. Faire une boule, l’aplatir pour former une galette assez fine. Piquer la galette à l’aide d’une fourchette et la cuire 15 minutes de chaque côté, sur le feu, dans un plat en terre en utilisant un coupe-flamme ou dans une poêle à fond épais graissé. Couper la galette cuite en petits morceaux pour accompagner la viande.
  • Astuces pour bien cuisiner l’agneau durant votre séjour en gîte :

    Tout d’abord, laisser la viande prendre la température ambiante avant cuisson.
    Bien respecter le temps de cuisson
    N’assaisonnez la viande qu’au dernier moment
    La laisser reposer un peu après cuisson avant de la servir.