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Faire la fête
Il existe une fête de l’amandier à Gordes,
elle a lieu au mois de mars.
L’AMANDE DU MONT VENTOUX

L’amandier était cultivé sur les terres pauvres du plateau de Sault et de Venasque mais aussi sur des zones peu fertiles de St Didier et de Pernes. L’amandier pouvait valoriser ces terres ingrates. Aujourd’hui on le trouve dans les plaines fertiles pour une optimisation de sa culture. La Provence fut un des 1ers producteur mondial d’amandes de 1880 à 1920. Les amandes étaient cassées lors des veillées organisées chez les uns et chez les autres en alternance. Désormais la production française représente moins de 1% de la consommation Française, 99% des amandes consommées en France sont importées principalement des USA. Mais, la qualité de l’amande française est reconnue dans le monde entier.

L’amande est riche en calcium, magnésium et oligo-éléments. Excellente pour la santé, elle fait partie du régime méditerranéen.

De nombreuses spécialités provençales sont à base d’amande : le nougat noir et le nougat blanc qui font partie des fameux treize desserts du gros souper servi le 24 décembre au soir. Ces deux nougats symbolisent la lutte du bien et du mal. Chaque famille possède sa recette de nougat. Un autre dessert de Noël au symbole fort est servi ce soir-là : les mendiants dont les fruits secs qui les composent représentent les robes des ordres mendiants ayant fait vœu de pauvreté. Les autres spécialités à base d’amande : les calissons, le sirop d’orgeat qui ajouté au pastis s’appelle une mauresque, la pâte d’amande, les croquants…

Autrefois, on consommait l’amande également verte en Provence et on la trouvait à la vente sous cette forme au mois de juin. Pour la déguster, il fallait ôter la peau jaune qui entoure l’amande blanche en dessous. Mais elle se flétrissait vite. Pour des raisons de conservation et de marché, cette pratique a disparu et ce sont plutôt les anciens qui continuent à la consommer sous cette forme par nostalgie.

L’amande sert aussi à la fabrication d’une huile appréciée pour ses vertus pour des problèmes de fragilité de la peau.

L’amande possède une valeur symbolique forte, on la retrouve dans l’art et l’iconographie chrétienne sous forme de mandorle, cette amande mystique entourant le christ.

Le calendrier de l’amande :
Floraison : entre fin février début mars pour les premiers
Un proverbe provençal dit qu’on est imprudent comme un amandier en raison de sa floraison précoce.
Récolte : la récolte a lieu en septembre-octobre

 

ACCUEIL PRODUCTEUR
Certains producteurs d’amandes, dans le cadre de leur diversification, vous accueillent en gîtes ou chambres d’hôtes. Ils sauront partager avec vous la passion qu’est leur métier et leur savoir-faire.
  • Nougats Silvain
    route de Venasque
    84210 St Didier
    04 90 66 09 57


  • Croquettes aux amandes
    INGRÉDIENTS
    Pour 4 personnes :
    150 g de farine, 130 g de sucre, 30 g d'amandes entières, 2 oeufs, 1 pincée de sel.
    PRÉPARATION
    Dans un saladier battre les oeufs en omelette. Ajou-ter le sucre, la farine, le sel, les amandes et de l'eau de fleurs d'oranger si vous aimez. Bien mélanger.
    Verser dans un plat bas et rectangulaire allant au four. Faire cuire à 250' pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four. Démouler sur un marbre.
    Couper en bâtonnets ou en losanges et remettre au four 20 minutes sur une plaque rectangulaire pour que les croquettes dessèchent.
    Se conserve très bien dans une boîte métallique.
    514 calories par personne 20 minutes de préparation 60 minutes de cuisson.
  • Dans les années 1970 et 1980, il était encore de tradition de lancer des dragées et des pièces de monnaie sur les mariés à la sortie de l’église. Cela remonte aux romains, qui, considérant l’amande comme un symbole de fertilité, en jetaient déjà sur les nouveaux mariés.