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LA FIGUE PRES DU VENTOUX

La figue faisait partie avec l’amande, la jujube et la noix des cultures dites « sèches » à une époque où les boites de conserves, les congélateurs n’existaient pas, ça permettait à l’agriculteur qui vivait en autarcie de manger des fruits en hiver à une époque où on ne trouvait rien d’autre. Autrefois, elles étaient mises à sécher au grenier.

Les variétés noires :

  • La noire de Caromb, La plus connue et la plus cultivée en Ventoux, très gustative et qui produit deux fois par an ;
  • la violette de Soliès-pont, connue pour son A.O.C.ou bourjassette (surnommée « la parisienne » car elle était expédiée à Paris ;
  • la pastilière précoce (début août) dont la conservation est plus courte ;
  • la noire de Barbentane, très bonne, robuste et plus précoce ;

les variétés blanches :

  • la goutte d’or, caractérisée par la goutte translucide et sucrée qui perle à son extrémité lorsqu’elle est parfaitement mure ;
  • la Dauphine ou boule d’or ou grise de Tarascon qui produit deux fois par an, les premières sont blanches légèrement teintées, veinées de rouge-violet tandis que celles de la deuxième récolte sont plus violacées. Elles sont particulièrement grosses.
  • La longue d’août ou « figue-banane », très longue (jusqu’à 10 cm)

N’imaginez pas pour autant que le figuier, même s’il est d’une culture facile, ne nécessite aucun soin. L’agriculteur doit le tailler afin d’avoir de beaux fruits et de faciliter la récolte, il doit aussi tondre l’herbe régulièrement afin d’entretenir le verger.

On peut consommer la figue fraîche, sèche, en pâte de fruit, cuite… tout est permis et ça en fait un ingrédient très précieux en cuisine.

La figue est la vedette chaque année à Caromb lors de la fête qui lui est dédiée.

 

ACCUEIL PRODUCTEUR
Certains producteurs de figues, dans le cadre de leur diversification, vous accueillent en gîtes ou chambres d’hôtes. Ils sauront partager avec vous la passion qu’est leur métier et leur savoir-faire.
  • Ruchofruit
    210, combe de Canaud
    84410 Flassan
    04 90 70 24 33
    Pépinieres Brusset
    1302 route d'Aubignan
    84330 Caromb
    04 90 62 31 23/06 31 15 84 22


  • Apérifigues
    INGRÉDIENTS
    Figues noires de Caromb.
    PRÉPARATION
    Enroulez des figues noires de Caromb d’une tranche de petit salé fumé et faire tenir le tout avec une pique en bois, faire cuire jusqu’à coloration du lard et déguster.
  • D’un point de vue botanique, la figue n’est pas un fruit, c’est un réceptacle floral replié sur lui-même. Les filaments sont autant de petites fleurs qui, une fois fécondées donneront les akènes, les vrais « fruits » qui craquent sous la dent lorsqu’on les consomme.
    En Provence, pour parler de quelqu’un de lent, on dit qu’on a le temps de tuer un âne à coup de figues molles pendant qu’il accomplit son action. Le 24 décembre au soir, on trouve des figues sèches sur la table des treize desserts servis lors du réveillon. La figue est un des quatre mendiants avec l’amande, la noix et noisette. La couleur de ces fruits évoquait les robes des différents ordres religieux mendiants.