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LES FROMAGES DE CHÈVRE DU VENTOUX

La zone du Ventoux fut de tout temps une zone d’élevage caprin et ovin. Les fromages au lait cru affinés avec soin par les producteurs ont une alliée de choix qui peuple nos odorantes collines : la sarriette.

Les chèvres (alpines chamoisées le plus souvent et parfois, commune provençale, poitevine) sont souvent traites à la main car ce sont des élevages à taille humaine.
La transformation du lait en fromage nécessite une grande rigueur et un équipement adapté : un haloir dont la température doit être constante à 14° ainsi que l’hygrométrie qui doit être de 90%. Il faut parfois jusqu’à un mois et demi pour obtenir un fromage affiné dans les règles de l’art au goût parfait.

Certaines chèvres arborent deux petites « perles » de peau au niveau du cou, que l’on appelle pampilles. Certaines en ont, d’autres pas, c’est une question de gène.

 

ACCUEIL PRODUCTEUR
Certains producteurs de fromages de chèvre, dans le cadre de leur diversification, vous accueillent en gîtes ou chambres d’hôtes. Ils sauront partager avec vous la passion qu’est leur métier et leur savoir-faire.
  • La Ferme de Cantecabre
    1301 chemin du limon sud
    84380 Mazan
    06 60 81 26 46
    La Chèvrerie des Fontaines
    96 route de St Didier
    84210 Pernes les Fontaines
    0614670969
    La Ferme des Marelles
    967 route de Mazan
    84330 Modène
    04 90 36 26 33


  • Apérichèvres
    INGRÉDIENTS
    2 ou 3 fromages de chèvre, herbes de provence.
    PRÉPARATION
    Prendre deux ou trois fromages de chèvres bien frais, des plantes aromatiques ramassées dans les collines (thym, sarriette ou romarin) bien lavées séchées et hachées, remuer, saler, poivrer et tartiner sur des tranches de pain de petit épeautre grillées.
  • La tradition provençale veut que l’on dispose les fromages de chèvre sur un lit de sarriette, ce qui lui confère un goût très appréciable. Cette plante est aussi appelée « poivre d’âne ».
    Si quelqu’un vous rend chèvre, c’est qu’il vous rend fou car la chèvre peut avoir parfois un caractère fantasque et on ne lui fait pas faire ce que l’on veut.