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C'est à St Christol d'Albion que le safran
est mis à en exergue
LE SAFRAN DU PIÉMONT VENTOUX

Historiquement, en France, le safran fut longtemps cultivé en Provence et dans le Val de Loire avant que sa culture ne tombe en désuétude. Actuellement, on assiste à un regain, les safranières ponctuent à nouveau le paysage autour du Ventoux.

Il est très difficile de savoir d’où vient exactement le safran, les bulbes de ce crocus furent introduits en France par les croisés. Le safran était déjà connu en Egypte et en Mésopotamie depuis de nombreux millénaires.

Le safran apprécie le climat méditerranéen, contrasté, aux hivers rudes et aux étés chauds. Les pluies d’automne favorisent la floraison tandis que celles de mars participent au grossissement du bulbe.

Cette plante nécessite une cueillette manuelle et donc beaucoup de main-d’œuvre. En outre, il faut 200 000 stigmates pour un kg de safran frais et 5kg de filaments frais pour un kilo de sec. Ceci explique son prix.

La récolte a lieu en automne.
100 à 110 fleurs au m² produisent environ 1 gramme de safran sec.

Maintenant, vous comprenez pourquoi le safran se vend entre 19 et 34€/le gramme.

 

ACCUEIL PRODUCTEUR
Certains producteurs de safran, dans le cadre de leur diversification, vous accueillent en gîtes ou chambres d’hôtes. Ils sauront partager avec vous la passion qu’est leur métier et leur savoir-faire.
  • L'Aube Safran
    450 chemin du patifiage
    84330 le Barroux
    04 90 62 66 91
    L'Or Rouge des 3 Rivières
    le jas nègre
    84340 Entrechaux
    33615812101


  • Légumes à la provençale
    INGRÉDIENTS
    Pour 4 personnes
    4 courgettes, 4 tomates, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 60 g de riz, 1 branche de thym, safran, sel, poivre.
    PRÉPARATION
    Faire fondre l'oignon dans l'huile, rajouter les courgettes pelées et coupées, les tomates et le sel, le thym. Laisser les légumes cuire doucement, couverts.
    Rajouter le riz, le safran, un peu d'eau si nécessaire, et fermer la cocotte-minute. Laisser cuire 5 minutes.

    Recette extraite du livre « Alimentation provençale et santé » paru aux éditions Barthélémy.
  • Il fut un des aliments les plus précieux au monde, vendu au prix de l’or et attisa les convoitises et trafics de toutes sortes autrefois. Il fut longtemps falsifié, le carthame, beaucoup moins cher le remplaçait. Mais sachez que les sacs de marchandises falsifiées étaient brûlés ainsi que le marchand !
    Ovide dans ses métamorphoses a imaginé un jeune et fringant jeune homme, nommé crocus, amoureux d’une nymphe, smilax. A l’issue de leurs aventures et amours impossibles, l’un aurait été transformé en fleur, le crocus sativus (safran) et l’autre en liane indomptable des garrigues, smilax aspera, l’asperge sauvage. En homéopathie, Crocus sativus est prescrit pour lutter contre des troubles nerveux et il entre dans la composition du sirop DELABARRE connu des parents de nourrissons. Autrefois, le safran était utilisé comme digestif mais également pour donner de la gaité aux gens tristes.