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Faire la fête :
la truffe est mise à l’honneur chaque année
au mois de février à Carpentras.
LA TRUFFE, DIAMANT NOIR DE PROVENCE

Le piémont du Ventoux est depuis plusieurs centaines d’années une zone trufficole importante qui alimente les marchés aux truffes dont celui de Carpentras qui a lieu le vendredi matin. Pour le trouver, laissez-vous mener par le bout du nez…

Chien ou cochon ? Pour la récolte, chez nous, c’est plutôt le chien qui est utilisé. La recherche à la mouche quant à elle est plutôt pratiquée par les amateurs ou les braconniers.

La truffe est un produit rare qui a su conserver tout son mystère. De nombreuses choses restent à découvrir. Ainsi certains arbres-hôtes vont accueillir ces mycorhizes sur leurs racines et d’autres non. Lorsque c’est le cas, un cercle bien visible apparaît où l’herbe ne pousse pas, on appelle cela le brûlé ou le rond de sorcière. C’est ensuite le chien qui seul, avec le cochon est capable d’indiquer l’emplacement d’une truffe parvenue à maturité.

Durant votre séjour en provence, certains agriculteurs qui se sont diversifiés en agritourisme vous en parleront ou mieux, vous feront une démonstration de cavage (récolte) suivie d’une dégustation. (lien vers site web Joël Gravier et Mireille pour hébergement).

Le calendrier de la truffe :
La saison de la truffe noire (melanosporum) s’étale de fin novembre à début mars, tandis que la truffe blanche (aestivum) se récolte de mai à août.

 

ACCUEIL PRODUCTEUR
Certains producteurs de truffe, dans le cadre de leur diversification, vous accueillent en gîtes ou chambres d’hôtes. Ils sauront partager avec vous la passion qu’est leur métier et leur savoir-faire.
  • Mireille Gravier
    2036 petite route de Carpentras
    84210 Pernes les Fontaines
    06 87 02 03 80
    La Villa Noria
    4 route de Mazan
    84330 Modène
    04 90 62 50 66


  • Brouillade aux truffes
    INGRÉDIENTS
    Truffes
    PRÉPARATION
    Râper une truffe bien lavée et verser dans une brouillade d’œufs préparée selon votre recette habituelle.
    Sinon, sachez que la truffe est excellente avec des pâtes et un peu d’huile d’olive ou bien sur une écrasée de pommes de terres avec huile d’olive, poivre et sel.
    Pour garder ses qualités gustatives, il ne faut pas qu’elle cuise longtemps.
  • il existe aussi une truffe blanche (tuber aestivum) récoltée de mai à août, mais son goût et son parfum est moins puissant que celui de la tuber melanosporum, la noire.