Le piémont du Ventoux est depuis plusieurs centaines d’années une zone trufficole importante qui alimente les marchés aux truffes dont celui de Carpentras qui a lieu le vendredi matin. Pour le trouver, laissez-vous mener par le bout du nez…

Chien ou cochon ? Pour la récolte, chez nous, c’est plutôt le chien qui est utilisé. La recherche à la mouche quant à elle est plutôt pratiquée par les amateurs ou les braconniers.

La truffe est un produit rare qui a su conserver tout son mystère. De nombreuses choses restent à découvrir. Ainsi certains arbres-hôtes vont accueillir ces mycorhizes sur leurs racines et d’autres non. Lorsque c’est le cas, un cercle bien visible apparaît où l’herbe ne pousse pas, on appelle cela le brûlé ou le rond de sorcière. C’est ensuite le chien qui seul, avec le cochon est capable d’indiquer l’emplacement d’une truffe parvenue à maturité.

Durant votre séjour en provence, certains agriculteurs qui se sont diversifiés en agritourisme vous en parleront ou mieux, vous feront une démonstration de cavage (récolte) suivie d’une dégustation. (lien vers site web Joël Gravier et Mireille pour hébergement).

Le calendrier de la truffe :
La saison de la truffe noire (melanosporum) s’étale de fin novembre à début mars, tandis que la truffe blanche (aestivum) se récolte de mai à août.